Zaubern sie los!

Die Grundlage einer jeden Soßenkreation ist Geduld und der beim Garprozeß des Fleisches entstehende Bratensatz (Jus).

Dieser wird durch Zugabe von Flüssigkeiten wie Brühe oder Wein erst abgelöscht  und anschließend je nach Geschmack  durch frische Kräuter, Fleischextrakt, Tomatenmark, Gemüse, Pilze sowie die flinken Küchengeister von L.W.C Michelsen Cognac, Marsala, Sherry usw. abgeschmeckt. Nachdem die Soße (bis zu 6 Stunden) einkochen konnte, wird sie reduziert, passiert und bei Bedarf noch mit Mehlschwitze, Creme fraiche oder Butter gebunden.

Bon Appétit!