Der Ibérico Schinken wird aus dem Ibérico Schwein gewonnen. Dies ist eine ganz besondere Rasse, die es nur im Südwesten Spaniens gibt. Unsere Ibérico Schweine bewegen sich ganz frei auf unserem Landgut und fressen nur Eicheln, Gras und Wurzeln. Cantillana ist das familieneigene Landgut in Extremadura, in Südwest Spanien, welches seit Jahrhunderten in Besitz der Familie Gutiérrez de la Higuera ist und von Generation zu Generation mit seinen Traditionen weitergegeben wurde.

Für die Zucht der iberischen Schweine ist dieses Land der ideale Lebensraum. Bei der Zucht hat man immer versucht die Qualität des Schinkens zu verbessern und man ist nun seit 2001 sogar Mitglied der AECERIBER (Spanischer Verein der Züchter von reinen iberischen Schweinen) und seit 2003 wird außerdem die strengen Qualitätsauflagen des Herkunftszertifikats Dehesa de Extremadura erfüllt .

In Dehesa de Cantillana wird sehr umweltbewusst gedacht und man setzt deshalb schon seit langem auf die nachhaltige Entwicklung als die beste Art, ein natürliches, gesundes und qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten.