Unsere Rezeptidee für heute: hausgemachte Ravioli mit Schnittlauch und saftigem Beizlachs, der mit seinem sehr milden Geschmack ein köstliches Geschmackserlebnis ist.
Die Schnittlauch-Ravioli können auch mit anderen Kräutern oder wahlweise mit Pilzen, Fleisch oder Käse gefüllt werden. Der Phantasie sind bei Ravioli Rezepten keine Grenzen gesetzt.
Die Variante mit Schnittlauch und dazu butterweichem Lachs mit einem Gläschen Weißen Burgunder von Karl May hat uns überzeugt.
Der Geschmack des duftigen Weißen Burgunders ist lebendig und frisch jugendlich. Seine Aromen erinnern an Stachelbeere, Litschi und Zitrone. Ein toller Wein zu diesem leichten Lachsgericht.
Zutaten:
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 3 EL Olivenöl
- 350 g Ricotta-Käse
- 1 kleine Chilischote
- 1 Topf Schnittlauch
- 1 Zitrone
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g Beizlachs
- 80 g Frischkäse
- 20 g Butter
- 50 ml Weißer Burgunder
- frische Kräuter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Mehl, Eier, Öl und 1 TL Salz glatt verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.
Schnittlauch schneiden, waschen und unter den Ricotta Käse mischen. Chilli längs einritzen, entkernen, waschen und hacken. Zitronenschalenzesten raspeln. Den Käse mit Salz, Pfeffer, Zitronenzesten und Chilli würzen.
Teig auf etwas Mehl einen halben Zentimeter dick ausrollen und ca. 40 Kreise ausstechen.
Die Ricotta-Schnittlauch-Mischung mit einem Teelöffel auf die Hälfte der Teigkreise verteilen, Ränder dabei freilassen. Die Ränder mit Wasser bestreichen. Übrige Teigkreise darauf legen, an den Rändern mit einer Gabel andrücken.
Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Ravioli und Tomaten darin kurz schwenken. Frischkäse, Weißwein und frische Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beizlachs in kleine Stücke schneiden und beim Anrichten über die Ravioli geben.
Zum Schluss noch ein Glas Weißen Burgunder einschenken und ihr Gericht ist perfekt abgerundet.