Labskaus

Die wohl bekannteste Spezialität in Hamburg schlicht, aber geschmacklich ein Gaumenschmaus. Wegen seiner Einfachheit ist es sehr variabel und lässt gerade beim Thema Gewürze und im Anrichten viel Platz für Kreativität.

Zutaten (4 Portionen):

 

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Cornichons und rote Beete würfeln.

  2. Nun die Zwiebeln in der Margarine andünsten. Das geschnittene Corned Beef hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Die Cornichons und etwas Gurkensud hinzufügen. Nach Belieben kann die Menge der Cornichons und der roten Bete variiert werden. Alles mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und für etwa 10 Minuten leicht weiter köcheln lassen.

  3. Die gegarten Kartoffeln etwas zerstampfen und die Corned Beef Masse unterrühren.

  4. Nun wird alles schön auf dem Teller mit einem Spiegelei, etwas Matjesfilets angerichtet und fertig ist die erste Spezialität aus Hamburg.



Pannfisch

Mit Gewissheit findest du dieses typisch norddeutsche Gericht auf jeder Speisekarte in Hamburg. Früher einst ein Mahl für arme Leute, etabliert sich der Pannfisch heute auch in der gehobenen Gastronomie.

Zutaten (4 Portionen):

  • 1kg gekochte und geschälte Kartoffeln

  • 2 Bünde Frühlingszwiebeln

  • 800g Kabeljau Filet, am besten ohne Haut und entgrätet

  • 150g flüssige Butter

  • 80g Gourmet Graved-Relish

  • 2 Eigelb

  • 120g Joghurt

  • Meersalz und schwarzer Pfeffer

  • 100g Mehl

  • Petersilie und Dill gehackt

  • etwas Butterschmalz

 

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.

  2. Das Gourmet Graved-Relish mit dem Eigelb über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen. Anschließend die flüssige Butter hinzugeben. Wenn die Soße etwas eingedickt ist, den Joghurt unterrühren und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

  3. Die Frühlingszwiebel kurz andünsten, anschließend die Kartoffelscheiben hinzugeben und alles goldbraun braten.

  4. Die Kabeljaustücke würzen, in Mehl wälzen und bei stärker Hitze in Butterschmalz gar werden lassen.
    Alles anrichten und mit Kräutern und Soße drapieren. Ein echter Genuss!



 

Franzbrötchen

Ein Genuss für die Seele. Ob zum Frühstück oder einfach für zwischendurch. Diese typisch leckere Spezialität ist nicht nur ein absoluter Hingucker, sondern auch eine Geschmacksexplosion.

Zutaten (10 Stück):

  • 500 g Mehl

  • 1 Würfel Hefe

  • 260 g Zucker

  • 2 Eigelb

  • 250 ml warme Milch

  • eine Prise Salz

  • 70 g weiche Butter

  • 200 g kalte Butter

  • 2 TL Zimt

  • DREHMAHL© Zimt

 

Zubereitung:

  1. Dazu gibst du das Mehl in eine Schüssel und bröselst die Hefe dazu. Anschließend kommen die Eigelbe, die warme Milch, 80g Zucker, die weiche Butter und eine Prise Salz hinzu. Jetzt alles gut mit den Knethaken des Mixers verühren und den Teig für ca. 50 min an einem warmen Ort gehen lassen.

  2. Den Teig erneut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 cm x 30 cm breitem Quadrat ausrollen.

  3. Die eine Hälfte des Quadrates mit der kalten, in Scheiben geschnittenen Butter auslegen und die leere Teighälfte darüber schlagen. Die Ränder andrücken und den Teig erneut auf eine Größe von ca. 35 cm x 40 cm ausrollen. Dann die kurzen Seiten des Teiges jeweils 1/3 zur Teigmitte einklappen so, dass ihr drei Schichten erhaltet. Nun den Teig für eine halbe Stunde kühlen.

  4. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

  5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ein letztes Mal auf eine Größe von 45 cmx 70 cm ausrollen. Den restlichen Zucker mit dem Zimt vermischen und über den Teig streuen. Nun den Teig von der kurzen Seite aufrollen und 5 cm dicke Scheiben abschneiden.

  6. Die Schnecken auf ein Backblech legen und parallel mit einem Kochlöffel eindrücken so, dass die typische Form entsteht.

  7. Nun lässt du die Brötchen noch einmal 15 Minuten gehen und bäckst sie dann anschließend für 20-25 Minuten goldbraun.

  8. Die noch heißen Franzbrötchen mit unserem DREHMAHL© Zimt verfeinern und genießen.

 

Kiek mol wedder in!