02.04.23
Rumtopf-Parfait à la CiboSala
- 250g abgetropfte Rumtopffrüchte
- 200g Zucker
- 4 EL Rumtopfflüssigkeit
- 4 Eigelb
- 1 Ei
- 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
- 4g geschlagene Sahne
- Etwas Öl für die Form
Zubereitung:
Die Rumtopffrüchte grob zerkleinern. Den Zucker mit der Rumtopfflüssigkeit in einem kleinen
Topf verrühren und aufkochen lassen. Der Zucker sollte sich dabei auflösen. In einem kleinen Topf
drei Zentimeter hoch Wasser zum Kochen bringen.
Die Eigelbe mit den Eiern und dem Orangenabrieb ein bis zwei Minuten schlagen, unter Rühren den
Zuckersirup hinzufügen, auf dem Wasserbad zu einem sämigen Schaum aufschlagen, der 75 Grad
Celsius nicht überschreitet. Auf kaltem Wasser kaltschlagen, die Rumtopffrüchte hineinrühren und
die Sahne unterheben.
Eine Königskuchenform mit Öl ausstreichen, mit Klarsichtfolie auslegen und die Parfaitmasse
hineinfüllen, glatt streichen, mit Klarsichtfolie bedecken und im Tiefkühlfach einen Tag durchfrieren
lassen.
Das Rumtopfparfait mithilfe der Folie aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
© CiboSala, Vahrnerstraße 1, 81545 München
© Alfons Schuhbeck