Akazienhonig – mild, zart, goldklar.

Akazienhonig – oder eigentlich Robinienhonig?

Was in Deutschland als Akazienhonig verkauft wird, stammt botanisch gar nicht von der Akazie, sondern von der Robinie (Robinia pseudoacacia), auch Scheinakazie genannt. Mit der echten Akazie ist sie etwa so nah verwandt wie die Möhre mit der Kartoffel. Der Name geht auf das 17. Jahrhundert zurück: Französische Siedler brachten die Robinie aus Nordamerika mit und hielten sie wegen der gefiederten Blätter und Dornen für eine Akazie. Der Name blieb hängen – und ist heute nach dem Deutschen Lebensmittelbuch offiziell erlaubt.

Warum bleibt er so außergewöhnlich lange flüssig?

Akazienhonig hat einen der höchsten Fruchtzuckeranteile im Vergleich zum Traubenzucker aller Honigsorten. Genau dieses Verhältnis entscheidet, wie schnell ein Honig kristallisiert – je mehr Fruchtzucker, desto langsamer. Deshalb bleibt Akazienhonig oft monate-, teils jahrelang klar und dünnflüssig.

Eine Ernte mit sehr kurzem Fenster

Die Robinie blüht nur etwa ein bis zwei Wochen, meist Ende Mai bis Anfang Juni. Regnet es in dieser Zeit oder wird es zu kühl, fällt die Ernte spürbar kleiner aus – die Bienen kommen gar nicht erst zum Sammeln. Das macht jeden Akazienhonig-Jahrgang ein Stück wetterabhängig und erklärt, warum die Menge von Jahr zu Jahr schwankt.

Der mildeste Honig für den täglichen Gebrauch

Akazienhonig gilt als der geschmacklich zurückhaltendste unter den Sortenhonigen – dezent blumig, ohne die kräftige, teils bittere Note von Wald- oder Heidehonig. Genau deshalb eignet er sich besonders für alle, die „Honiggeschmack" eigentlich nicht mögen, aber auf Zucker verzichten wollen: im Tee, im Joghurt, beim Backen, wo er süßt ohne zu dominieren.

Woran erkennt man gute Qualität?

Guter Akazienhonig ist nahezu wasserklar bis zart hellgold, dünnflüssig und riecht dezent blumig, nie streng oder bitter. Bleibt er über viele Monate klar, ist das kein Zeichen von Bearbeitung, sondern genau die natürliche Eigenschaft, die diese Sorte auszeichnet.