Christstollen backen
Weihnachtlicher Christstollen
Kaum ein Gebäck steht so sehr für die Adventszeit wie der Christstollen: saftig, würzig-süß und mit einem verführerischen Kern aus Marzipan. Rosinen, die über Nacht in Rum eingelegt wurden, sowie Zitronat, Orangeat und gehackte Mandeln sorgen für die typische, fruchtig-nussige Fülle, während eine feine Note Zimt dem Teig seine winterliche Würze verleiht.
Nach dem Backen wird der Stollen noch warm großzügig mit flüssiger Butter bestrichen und dick mit Puderzucker bestäubt – der klassische Trick, der ihn lange saftig hält. Am besten schmeckt er ohnehin nicht sofort, sondern nach ein paar Tagen Ruhezeit, gut eingepackt in Folie oder einer Stollendose: So kann sich das volle Aroma entfalten und der Stollen wird von Tag zu Tag saftiger.
Ein Gebäck zum Selberbacken, Verschenken oder einfach zum Genießen bei einer Tasse Tee am Adventsnachmittag.
Zutaten
Zutaten:
Zubereitung
Zubereitung:
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Rosinen einweichen: 200g Rosinen in 50ml dunkler Rum einlegen und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen, damit sie schön saftig werden.
Vorteig ansetzen: 500g Weizenmehl Type 550 in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. 42g frische Hefe (1 Würfel) mit 125ml lauwarmer Milch und 35g Vanillezucker verrühren, in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand vermischen. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Hauptteig kneten: 250g weiche Butter, die restlichen 65g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 TL Michelsen Probio Ceylon-Zimt und den Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (mit der Maschine ca. 8 Minuten, von Hand entsprechend länger).
Früchte einarbeiten & gehen lassen: Die eingeweichten 200g Rosinen, 100g Zitronat, 100g Orangeat und 100g gehackte Mandeln unterkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Formen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche länglich ausrollen. Die Marzipanrohmasse zu einer Rolle formen und mittig auf den Teig legen. Den Teig über das Marzipan schlagen, sodass die typische Stollenform mit überlappender Kante entsteht.
Ruhen lassen & Ofen vorheizen: Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen: Den Stollen ca. 50-60 Minuten goldbraun backen. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken.
Mit Butter und Zucker veredeln: Den noch warmen Stollen großzügig mit 80g flüssige Butter zum Bestreichen bestreichen und danach dick mit 80g Puderzucker bestäuben. Das ist der klassische Trick, damit der Stollen lange saftig bleibt.
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