Käsefondue Rezept: das Original
Original Käsefondue nach Schweizer Art
Kein Wintergericht bringt Menschen so zusammen wie ein gutes Käsefondue: der gemeinsame Blick in den brodelnden Topf, das Zupfen nach dem perfekten Brotstück, die Gespräche, die sich am Tisch entspinnen. Wir haben das Original nach klassischer Schweizer Rezeptur zubereitet – mit Greyerzer, Emmentaler und einem Hauch Kirschwasser, verfeinert mit etwas Muskat und schwarzem Pfeffer.
Der Topf wird zunächst mit Knoblauch ausgerieben, damit sich eine feine Aromabasis entwickelt, bevor der Weißwein erhitzt und der geriebene Käse esslöffelweise eingerührt wird – am besten in Achterbewegungen, damit alles schön cremig verschmilzt. Serviert wird klassisch mit Brotwürfeln, dazu passen Silberzwiebeln, Cornichons oder ein fruchtig-würziges Chutney als Dip.
Ein Gericht für gemütliche Abende, das Genießer und Gäste gleichermaßen begeistert.
Zutaten
Zutaten:
Zubereitung
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Topf vorbereiten: Das Fondue-Caquelon (oder einen schweren Topf) mit der 1 Knoblauchzehe, halbiert gründlich ausreiben und anschließend mit 2 EL Michelsen Knoblauch & Olivenöl auspinseln. Das gibt eine feine Knoblauchnote, ohne dass Stückchen im Fondue schwimmen.
Käse vorbereiten: 200g Greyerzer, gerieben, 200g Emmentaler, gerieben und 100g Vacherin Fribourgeois, gerieben (optional) in einer Schüssel mischen. Die 2 TL Speisestärke untermengen, damit sich der Käse später gleichmäßig löst.
Wein erhitzen: 300ml trockener Weißwein in das vorbereitete Caquelon geben und bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
Käse einrühren: Die Käse-Stärke-Mischung esslöffelweise unter stetigem Rühren mit einem Holzlöffel in Achterbewegungen einrühren. Erst wenn eine Portion komplett geschmolzen ist, die nächste zugeben.
Abschmecken: Wenn das Fondue sämig und blasenwerfend ist, 2 EL Kirschwasser, 1 TL Michelsen Gourmet-Gewürz schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben unterrühren. Kurz aufkochen lassen, bis alles glatt und cremig ist.
Servieren: Das Fondue auf eine Wärmeplatte mit kleiner Flamme stellen. Kurz vor dem Servieren eine Prise 1 Prise Michelsen Gourmet-Trüffelsalz mit Trüffelstückchen (zum Verfeinern) darüberstreuen. Mit 500g Weißbrot oder Baguette, in Würfel geschnitten und 3 EL Michelsen Zwiebel Confit oder Gourmet Gurken-Relish, zum Dippen servieren.
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