Saftiger Rhabarberkuchen – extra weich & fast cremig
Dieser saftige Rhabarberkuchen ist das perfekte Frühlingsrezept für alle, die es fruchtig und besonders weich mögen. Durch den hohen Rhabarberanteil und den austretenden Saft wird der Kuchen extra zart und bekommt eine fast cremige, leicht „matschige“ Konsistenz.
Die feine Säure des Rhabarbers harmoniert wunderbar mit dem süßen, lockeren Teig und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Das Beste: Der Kuchen ist schnell gemacht und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Ideal zum Kaffee oder als leichtes Dessert in der Rhabarber-Saison.
Zutaten
Für den Boden (Mürbeteig):
Zubereitung
Zubereitung:
Rhabarber schälen, in Stücke schneiden.
Mit etwas Zucker mischen und 10–15 Minuten ziehen lassen (zieht Saft!).
Butter + Zucker + Vanillezucker cremig rühren.
Eier einzeln unterrühren.
Joghurt dazugeben → das macht ihn extra saftig.
Mehl + Backpulver + Salz unterheben.
Teig in eine gefettete Form geben.
Rhabarber samt Saft darauf verteilen (wichtig für die „matschige“ Konsistenz).
Bei 180 °C ca. 40–50 Minuten backen.
Geheimtipps für die perfekte Konsistenz:
Nicht zu lange backen → Mitte darf noch leicht weich sein
Viel Rhabarber + Saft = entscheidend
Am nächsten Tag ist er noch besser
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