Spargelsalat mit weißem Spargel, Schnittlauch & Eierlikör-Vinaigrette
Spargelzeit ist einfach etwas Besonderes – und dieser Spargelsalat bringt frischen Wind auf den Teller.
Zarter weißer Spargel trifft auf feinen Schnittlauch und eine überraschend cremige Eierlikör-Vinaigrette. Klingt ungewöhnlich? Ist es auch – aber genau das macht dieses Rezept so spannend.
Die leichte Süße des Eierlikörs harmoniert wunderbar mit der milden Eleganz des Spargels und wird durch eine feine Säure perfekt ausbalanciert. Das Ergebnis: ein frühlingshafter Salat, der sowohl als Vorspeise als auch als leichte Hauptspeise überzeugt.
Ob für ein entspanntes Mittagessen, den Osterbrunch oder als raffinierte Beilage – dieser Spargelsalat ist ein echter Hingucker und geschmacklich etwas ganz Besonderes.
Zutaten
Zutaten für den Salat:
Für die Eierlikör-Vinaigrette:
Zubereitung
Spargel kochen:
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
In einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen.
Spargel darin ca. 8–12 Minuten garen (je nach Dicke), bis er bissfest ist.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Vinaigrette anrühren:
Eierlikör, Essig und Senf gut verrühren.
Langsam das Öl einrühren, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abschmecken.
👉 Die Sauce sollte süß-säuerlich und leicht würzig sein.
Salat fertigstellen:
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden oder ganz lassen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Spargel mit der Vinaigrette vorsichtig vermengen.
Schnittlauch darüberstreuen.
Tipps & Varianten:
Mit gerösteten Pinienkernen bekommt der Salat extra Biss.
Etwas Rucola bringt eine angenehme Bitterkeit als Kontrast zur süßen Vinaigrette.
Schmeckt lauwarm oder gut durchgezogen aus dem Kühlschrank.
Anmelden
Produktempfehlungen
Inhalt: 0.35 l (35,57 € / 1 l)
