Krosses Entenbrustfilet an Orangen-Cranberry-Sauce mit glasierten Möhrchen
Krosses Entenbrustfilet an Orangen-Cranberry-Sauce mit glasierten Möhrchen
Wenn die Adventszeit anbricht, darf auf dem Festtagstisch ein Klassiker nicht fehlen: knusprig gebratene Entenbrust mit einer fein-fruchtigen Orangensauce.
Das Entenbrustfilet wird mit unserem Gourmet-Orangensalz mit Orangenschale gewürzt, das eine feine Zitrusnote direkt unter die knusprige Haut bringt. Die Sauce verfeinert die fruchtig-herbe Süße der Wilkin & Sons 'Tiptree' Wild-Cranberry-Sauce.
Als köstliche Beilage werden die Möhrchen werden in etwas Butter und Honig glasiert.
Ein Gericht, das nach Feiertag schmeckt, aber mit ein wenig Vorbereitung auch an einem entspannten Wochenende gelingt – perfekt für alle, die Weihnachten mit gutem Geschmack feiern möchten.
Zutaten
Zutaten:
Zubereitung
Entenbrust vorbereiten:
Die Haut der 4 Entenbrustfilets (à ca. 180 g) rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit 1 Tl Michelsen Gourmet-Orangensalz mit Orangenschale und 1 Tl Michelsen Gourmet-Gewürz schwarzer Pfeffer von beiden Seiten würzen und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Möhrchen vorbereiten:
500g Möhrchen schälen und je nach Größe halbieren.
Entenbrust anbraten:
Eine kalte, ofenfeste Pfanne ohne Fett verwenden. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und langsam bei mittlerer Hitze 6 Minuten anbraten, damit das Fett schön ausschmilzt und die Haut kross wird. Dann wenden und auf der Fleischseite noch 2 Minuten anbraten.
Im Ofen fertiggaren:
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfanne für ca. 15 Minuten in den Ofen geben, danach herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Möhrchen glasieren:
Die vorbereiteten Möhrchen in Butter, Honig und einer Prise Salz in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter gelegentlichem Wenden glasig-weich braten, bis sie eine schöne goldene Farbe bekommen.
Orangen-Cranberry-Sauce zubereiten:
Überschüssiges Entenfett aus der Pfanne abgießen, den Bratensatz mit 150 ml frisch gepresstem Orangensaft ablöschen und aufkochen. 100g Wilkin & Sons 'Tiptree' Sauce Wild Cranberry und 100 ml Geflügelfond einrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht einköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
20g kalte Butter in Stücken einrühren, bis die Sauce schön glänzt. Mit Zesten und Saft von
1 Bio-Orange abschmecken.
Anrichten:
Die Entenbrust in Scheiben aufschneiden und mit der Orangen-Cranberry-Sauce sowie den glasierten Möhrchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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Inhalt: 0.25 l (41,80 € / l)
Inhalt: 0.21 kg (25,95 € / kg)
